「続けることが大事です。」

『若者へのメッセージ』

仕事において意識・大事にしている事はありますか？

　僕は感覚を大事にしています。感覚は経験によって培われる物です。自分がされて嫌な事はせず、逆に自分がしてもらって嬉しい事をお客様にできるように心掛けています。例えば、あるお客様はトマトを多く使った料理を食べている。次に出す料理は肉料理だけど、ソースにトマトを多く使っているので、別のソースで作ってみる、とかですかね。トマトばっかりだったら飽き飽きしてくるかもしれないので、味を少し変えてあげる。寒そうにされているお客様がいたら、ブランケットを持っていく。そうした気づきは経験がないと絶対に分かってはきませんので、修業することが大事です。多くの人に出会って、なるべく沢山感覚を研ぎ澄ませていかなければと感じますね。

お客様に合わせて、メニューを変えるときもあるのですか？

　はい。あります（笑）ちょっと、料理していてトマトの切れ端が思ったより余っちゃったら、次の料理出す時にトマトをベースに作ってみるとか。いつも同じ料理を注文して下さるお客様に少し別の味で出してみるとか。そうすると、たまにお客様から『前の方が良かった』ってお叱りの声を頂く事があります（笑）

　でも、自分からしたらこんな事もできるんだぞ！というチャレンジにもなりますし、何よりも自分が楽しくないとやっていけないです。こういったちょっとした遊び心も必要かなって思います。もちろん、遊び心はあっても、料理を出すお客様のことを考えています。

最後に学生へのメッセージをお願いします。

続ける事は大事だと思います。続ける事が大変ですからね。辞めるのは簡単です。だから例えばバイトをするにしても、絶対一年は続けるべきですね。絶対続ける事によって何かは身に付くと思います。少し頑張ればまた違った物が見えてくるのに、そこまでいけない人をアルバイトしていた時によく見ていました。でも、僕大学を中退しているのでこんな事言えませんね（笑）

インタビュアーより

bord-avis

以前もぎたてテレビの方で拝見させて頂いており、前々から気になっていたカフェ＆ダイニングAvisさん。今回偶然ご紹介頂き、取材させて頂く事になりました。とても楽しみにお伺いし、お話して頂いたのですが期待以上に沢山の興味深いお話、勉強になるお話をして頂きました。近藤代表がおっしゃっていた何もかもが全て自分への言葉になるっていうのが、まさに今後自分が経営者になったり、代表になったりする可能性がある中で一番のしかかってくる物ではないかと感じました。ですが、それをプレッシャーと後ろ向きに考えてしまっている所が自分かまだまだだと感じます。これから沢山の前向きに働かれている経営者の方々にお会いしていくし、自分もどんどんそういった考えができるようになっていければと思います。終始笑いも交じりつつ楽しく取材させて頂きました。近藤代表ありがとうございました。今度ぜひプライベートで遊び心満載の料理食べに行かせてください！
高橋　航貴